LIUZHOU, Çin – Fermente edilmiştir.Kokmuş.Lezzetli.Ve pandemi sırasında, ulusal bir sansasyon haline geldi.
Yemek salyangoz eriştesi veya luosifen.
"Birçok insan yemek için çılgın, kokulu, saçma şeyler arıyordu."Pekin merkezli bir yemek blogcusu olan Mei Shanshan diyor.
Kaygan pirinç erişteleri, önce yavaş yavaş kaynayan, zahmetli bir şekilde soyulmuş nehir salyangozlarının suyunda yıkanır.Ardından, tuzla kaplanmış ve birkaç hafta mayalanmaya bırakılmış kokulu bambu filizleri, tofu ve tuzlu limon sirkesi ile doldurulur.
Hazırlığın çoğu, eriştelerin ilk başladığı güney Guangxi eyaletinin mutfağında yaygın olan fermantasyona dayanır.Kötü kokulu ünleri ayrıca salyangoz eriştelerini muhtemelen evde yapılabilecek en kötü yemeklerden biri yapar: Salamura sosların ve haşlanmış salyangozların kokusu saatlerce oyalanabilir.
2020'de on milyonlarca takipçisi olan çevrimiçi etkileyiciler, iğrenç derecede iyi atıştırmalıklar hakkında blog yazmaya başladı.
"Burnumu sıkarken erişte yemek hayatımda yaptığım en harika şeydi.Çok kokmuş, lezzetli, karşı konulmaz!”, diye yazdı etkili bir teknoloji editörü ve yazarı olan Yang Xuemei.
Çevrimiçi gerilla pazarlaması ve kulaktan kulağa hype kombinasyonu, salyangoz eriştelerini anında popüler hale getirdi.Geçen yıl, düzinelerce salyangoz şehriye markası, evde yap versiyonundan 1,1 milyar paket sattı.
Kısa süre sonra, milyonlarca kişi karantina altındaki dairelerinden yemek yapmaya başladı.Ve şimdi fermente salyangoz yemeği viral bir Çin yemeği ve aynı zamanda Guangxi eyaletindeki Liuzhou şehri için ekonomik bir nimet.
Nehir salyangozlarından zengin olmak
NPR, güney Guangxi eyaletindeki yemyeşil Liuzhou şehrine gitti ve yemeğin ortaya çıkmasıyla anılıyor.
Şehir, yenilebilir nehir salyangozlarına olan tutkusuyla gurur duyuyor.Arkeolojik kazılar, 25.000 yıl öncesine ait paleolitik mağaralarda eski insanlar tarafından atılan salyangoz fosillerini bile buldu.
Birkaç kişi, 1980'lerde ilk apokrif salyangoz şehriye çorbası kasesini yarattığını iddia ediyor.Her köken efsanesi nihayetinde aynı hikayeye dayanır: Salyangoz çorbası ve pirinç eriştesini birleştirmek, uzun zamandır Guangxi'de bağımsız olarak popüler olan iki yemeği tek bir kapta birleştirmek.
“Günde en az bir kez salyangoz eriştesi yiyorum, gerçekten!Tadı gerçekten Guangxi insanlarına yakışıyor.Ekşi ve baharatlı.Liuzhou'nun eski erişte işletmelerinden biri olan Feng Zhang'da yemek yiyen Deng Rijie, tadına bir kez alıştığınızda, kokuyu artık gerçekten fark etmiyorsunuz” diyor.
Eriştelerin ülke çapındaki popülaritesi Liuzhou'ya yeni bir soluk getirdi.Şehir, bir zamanlar ekonomik olarak endüstriyel kamyon ve araba üretimine bağımlıydı, ta ki 1990'lara kadar, mücadele eden devlet firmaları, Liuzhou da dahil olmak üzere ülke çapında bir dizi toplu işten çıkarma başlattı.
Liuzhou'da yeni işsizlerin çoğu gıda işine girerek yol kenarında küçük salyangoz şehriye dükkanları ve yiyecek tezgahları kurdu.2000'li yıllara gelindiğinde bazı erişte fabrikaları ve zincir restoranlar kurmuşlardı.Pandemi, ihtiyaç duydukları şanslı molaydı.
Memleket yemeği artık standart hale getirildi ve ulusal talebi karşılamak için hızla büyütüldü.
Liuzhou'nun devlet tarafından yönetilen salyangoz erişte birliği, kaliteyi yüksek tutmak için her erişte üreticisinin karşılaması gereken belirli lezzet bileşenlerini belirler.Turşuların asiditesi ve biberin baharatının yanı sıra, eriştelerin yumuşaklığı, salyangoz suyunun umamisi ve tofu, bambu filizleri, kızarmış nohut ve salyangoz eti gibi malzemelerin çeşitliliği de var.
Canlı yayın salyangoz
Liuzhou, her biri birden fazla gıda markasına hizmet veren düzinelerce erişte fabrikası için özel bir endüstri parkına ev sahipliği yapıyor ve bu fabrikalar da özelleştirilmiş tarifler geliştirmek için fabrikalarla sözleşme yapıyor.Parkdışarı pompalandıGeçen yıl 2 milyar dolarlık erişte.
"Salyangoz şehriye tedarik zinciri artık inanılmaz derecede otomatik.Eskiden çok emek yoğun bir süreçti, ancak şimdi insan işçilerin her şeyi yapmak için makinelere servis yapması gerekiyor, ”diyor fabrikalardan birinde mühendis olan Bay Tang.İl yetkilileri görüşmeyi onaylamadığı için sadece soyadının kullanılmasını istedi.
Devlet desteği olmasaydı, salyangoz erişteleri muhtemelen bugünün viral hiti haline gelmezdi.Liuzhou'nun salyangoz şehriye sanayi parkındaki yaklaşık bir düzine erişte fabrikası, ilk kurumlar vergisi indirimlerinden ve kamu hizmeti sübvansiyonlarından yararlanıyor.
Ayrıca bir salyangoz şehriye meslek derecesi varkurulmuş2020'de yerel yönetim tarafından atıştırmalıkları hazırlamaları için şefleri eğitmek.Liuzhou'nun eteklerinde şehir ayrıca bir salyangoz şehriye inşa etti.turist kasabası, kabuk şeklinde bir ziyaretçi salonu ve erişte yapımı gösteri alanı ile dolu.Orada, belediye ayrıca yıllık bir toplantıya ev sahipliği yapıyor.salyangoz şehriye festivalierişte yapımı ve erişte yeme yarışmaları ile.
Kısa bir sürüş mesafesinde, profesyonel pazarlamacılardan oluşan bir ordu, özellikle canlı yayın için tasarlanmış yeni bir ofis binasında çalışıyor.Ancak birbirlerinden ve diğer illerden gelen özel atıştırmalıklardan sert bir rekabetle karşı karşıyalar.
“Piyasa sürekli değişiyor, bu yüzden ayak uydurmazsanız bir kenara atılacaksınız.Erişte canlı yayıncısı Douya, bu günlerde salyangoz erişteleriyle para kazanmak o kadar kolay değil” diyor.İçeride, o ve meslektaşları, ışıltılı iPhone'lar ve stüdyo ışıkları ile çevriliyken pirinç eriştesi kaynatıyor.Belirli bir marka erişte satmak için üç vardiyaya bölünerek günde yaklaşık 24 saat canlı yayın yapıyorlar.
Ancak yemek blogcuları şimdiden dikkatlerini başka yöne çekiyor.Gastronomide bir sonraki büyük şeyi arıyorlar - Çin'i bir yıl daha kilit altında tutabilecek başka bir atıştırmalık.Ve belki de kokuyu dışarı atmak için pencereleri açık tutmak anlamına gelmez.
makalehttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- biraz korkak
Gönderim zamanı: Mayıs-18-2022