Covid-19 salgını dünya çapında restoran endüstrisini neredeyse yok ederken, kriz luosifen üreticileri için bir nimet oldu.
Pandemi başlamadan yıllar önce, Liuzhou'daki erişte üreticileri, zincir restoranlar veya mağazalar açarak yerel özel gıdaları Çin'in diğer bölgelerine ihraç edenlerden farklı bir yol izlemek için bir fikir üretiyorlardı.Lanzhou elle çekilmiş erişteveSha Xian Xiao Chi - veya Sha ilçe atıştırmalıkları.
Bu yiyecekleri ülke çapında şubelerde sunan zincirlerin yaygınlığı, yerel yönetimlerin bilinçli çabalarının bir sonucudur.ünlü yemeklerini yarı organize franchise'lara dönüştürün.
Çin'in güneybatısındaki mütevazı bir şehir olan Liuzhou,bir anahtar tabanotomotiv sektörü için,ülkenin toplam otomobil üretiminin yaklaşık %9'unu oluşturuyor, şehir yönetimi verilerine göre.İle birlikte4 milyonluk bir nüfus, şehir 260'tan fazla otomobil parçası üreticisine ev sahipliği yapıyor.
2010 yılına gelindiğinde, luosifen, hit mutfak belgeseli "Çin'in bir ısırığı”
Pekin ve Şanghay'da özel luosifen zincirleri ortaya çıkmaya başladı.Ama başlangıçtaki bazı tantanalara ve birhükümet baskısı, mağaza içi satışlar düz düştü.
Daha sonra 2014'te Liuzhou girişimcilerinin bir fikri vardı: Erişteleri toplu olarak üretin ve paketleyin.
İlk başta, kolay değildi.Önceleri eski püskü atölyelerde yapılan erişteler ancak 10 gün dayanabiliyordu.Yetkililer, hijyen endişeleri nedeniyle bazı atölyeleri çökertti.
Gerilemeler, montaj ve standardizasyon yetenekleriyle tanınan bir şehirde ivmeyi yavaşlatmadı.
Daha fazla luosifen atölyesi ortaya çıktıkça, Liuzhou hükümeti üretimi düzenlemeye ve belirli gereksinimleri karşılayan fabrikalara lisans vermeye başladı.devlet medyasına göre.
Hükümetin çabaları, gıda hazırlama, işleme, sterilizasyon ve paketlemede daha fazla araştırma ve gelişmiş teknolojilere yol açmıştır.Günümüzde, piyasadaki çoğu luosifen paketinin altı aya kadar raf ömrü vardır, bu da yakındaki veya uzaktaki insanların minimum hazırlıkla aynı lezzetlerin tadını çıkarmasına olanak tanır.
Ni, “Luosifen paketlerini icat ederken, Liuzhou halkı şehrin 'endüstriyel düşüncesini' ödünç aldı” diyor.
çorbanın ruhu
Salyangoz, luosifen'deki en sıra dışı bileşen olarak öne çıksa da, yerel bambu filizleri şehriye çorbasına ruh veren şeydir.
Luosifen'in tartışmasız rahatsız edici kokusu, fermente edilmiş "suan sun" - ekşi bambu filizlerinden geliyor.Üreticiler, bir fabrikada üretilmesine rağmen, luosifen ile satılan her bambu filizi paketinin Liuzhou geleneklerine göre el yapımı olduğunu söylüyor.
Bambu sürgünleri Çin'de çok değerlidir, gevrek ve yumuşak dokuları onları birçok gurme tarifinde destekleyici bir bileşen haline getirir.
Ancak bambu hızla büyüdüğünden, sürgünlerinin tadına bakma penceresi son derece kısadır ve bu da hazırlama ve muhafaza etme açısından zorluklar doğurur.
En üst düzeyde tazeliği korumak için, Liuzhou'nun banliyölerindeki çiftçiler avlanmak için şafaktan önce kalkarlar.Bitkinin ucunu hedef alarak, henüz yerden yüzeye çıktığı için, köksapın üzerindeki sürgünleri dikkatlice keserler.Sabah 9'dan önce bitkiler hasat edilir ve işleme fabrikalarına teslim edilir.
Bambu filizleri daha sonra kınından çıkarılacak, soyulacak ve şeritlenecektir.Dilimler en az iki ay dekapaj sıvısında kalacaktır.
Ni'ye göre dekapajın gizli sosu, yerel Liuzhou kaynak suyu ile eskitilmiş turşu suyunun karışımıdır.Her yeni parti, eski meyve suyunun %30 ila %40'ını içerir.
Ardından gelen fermantasyon sadece bir bekleme oyunu değildir.Ayrıca dikkatli bir şekilde izlenmesi gerekir.Tecrübeli "turşu sommeliers""ekşi bambu filizlerini" koklamak için para ödendiFermantasyon aşamalarını izlemek için.
Kullanışlı sağlıklı yemek
Ni, kuşkusuz hazır gıdalardan ilham almasına rağmen, paketlenmiş luosifen bu şekilde sınıflandırılmamalıdır, diyor.Bunun yerine, ne kalitesinden ne de tazeliğinden ödün verilmediği için “yöresel özel yemek” olarak adlandırmayı tercih ediyor.
Ni, “Luosifen üreticileri, aromalara ek olarak doğal koruyucular olarak yıldız anason, uyuşturucu biber, rezene ve tarçın gibi baharatlar kullanıyor” diyor."Tarife bağlı olarak, et suyunda en az 18 baharat var."
Tatlandırıcı tozlar eklemek yerine, genellikle paketlerde yoğunlaştırılmış olan luosifen suyu, 10 saatten fazla kaynayan salyangoz, tavuk kemiği ve domuz iliği kemikleri ile uzun süreli pişirme işlemleriyle oluşturulur.
Ayrıntılı süreç, yemeğin ana karakteri olan pirinç eriştesi için de geçerlidir.Kusursuz “al dente” durumuna ulaşmak için tahılların öğütülmesinden buharla pişirilmesine ve kurutmaya ve paketlemeye kadar, iki tam gün boyunca en az yedi prosedürün gerçekleştirilmesi gerekir - otomasyon sayesinde zaten büyük ölçüde kısaltılmış bir süre.
Ne kadar pişirilirse pişirilsin erişteler ipeksi ve kaygan olacak ve kasedeki tüm cesur lezzetleri ortaya çıkaracaktır.
“Evde kalan insanlar artık hazır yemek için daha yüksek beklentilere sahipler.Ve göbeği doldurmaktan çok daha fazlasıdır;lezzetli bir şey yapmak için bir ritüele katılmak istiyorlar, ”diyor Shi.
Gönderim zamanı: Mayıs-23-2022